CHEESE CAKE FRUITS DE LA PASSION

Publié le par VERO GOURMANDE

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Dessert frais et "aérien" servi en fin de repas "copieux", ça passe tout seul !

Pour une dizaine de personnes, on a besoin de : 200 g de spéculos, 90 g de beuure mou, 3 oeufs, 140 g de sucre, 1 citron jaune pour le jus et le zeste, une gousse de vanille, 3 feuilles de gélatine ou agar agar, 420 ml de crème fraîche liquide entière, 350 g de formage frais Brillat-Savarin.

Dans un premier temps, mettre la gélatine à ramollir dans 6 fois son volume d'eau froide. Si le beurre n'est pas ramolli, le faire fondre à feu très doux. Dans le robot, mettre les spéculos coupés en morceaux, le beurrre mou et mixer le tout jusqu'à obtenir une pâte épaisse. Verser cette pâte dans des emporte-pièces individuelles, posés sur du papier cuisson sur une plaque. A l'aide d'une petite cuillère, tasser cette pâte au fond de chaque "moule" et réserver au frigo.

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Monter la crème entière en chantilly bien ferme et la réserver au frais.

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Dans un plat creux, battre au fouet les oeufs et le sucre jusqu'à obtention d'un appareil mousseux. Y ajouter les zestes du citron jaune et les graines de la gousse de vanille (Si on ne trouve pas de gousse assez "charnue", on peut ajouter à la place de la vanille liquide).

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Ajouter enfin le Brillat-Savarin en battant au fouet, vitesse moyenne.

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Chauffer le jus du citron jaune dans une petite casserole et y verser la gélatine essorée en la faisant fondre. Verser ce "jus" au mélange en fouettant à vitesse rapide. Incorporer la crème fouettée réservée au frais, délicatement pour obtenir une crème bien homogène et onctueuse.

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Verser la sur les bases de speculos gardés au frais. Laisser un espace de 5 mm en haut de l'emporte pièce (pour le glaçage aux fruits la passion). Mettre au frigo pendant un minimum de 2 heures pour que la préparation soit bien ferme.

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Préparer le glaçage aux fruits de la passion. Pour celà on a besoin de : 2 feuilles de gélatine, 250 ml de purée de fruits de la passion (je l'achète chez un professionnel, totue faite, pur fruit). Faire ramollir la gélatine, toujours dans 6 fois son volume d'eau, il faut qu'elle ait bien tout absorbé. Faire chauffer 1/3 de la purée de fruits, y verser la gélatine essorée et remuer. Ajouter ce mélange au reste de pruée de fruits en remuant vivement. Surtout attendre que le mélange ait bien refroidi (mais pas gélifié !) avant de verser sur les cheese-cake (si vous versez trop "tiède", la crème "fond"). Verser alors sur le cheese-cake et faire prendre au frigo, minimum 40 minutes.

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Au moment de servir, décorer avec des fruits, j'ai mis un physallis pour la couleur,

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et déguster, c'est léger (si ! si ! Essayez et vous verrez !) et surtout

D E L I C I E U X  !!!

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B O N    A P P E T I T  !!!

(et tant pis pour ceux qui ont dormi avant le dessert...) Spéciale dédicace à Thomass.

 

Publié dans PATISSERIES GOURMANDES

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pâtisserie-gourmande 12/12/2012 20:11


Recette très aérienne, bien présentée, j'aime bien.


Beau blog, bon travail, viens faire un tour sur mon blog: http://patisserie-gourmande.over-blog.com